Klasszikus velős pirítós recept

Disznótoros finomság ínyencek számára.

A velős pirítóshoz fél kilogramm sertés agyvelőre, egy apróra vágott vöröshagymára, egy zúzott fokhagymára, kenyérre és egy evőkanál sertészsírra van szükség. Kell még egy evőkanál fűszerpaprika, egy kis só, fekete bors is. A tálaláshoz lila hagyma, zöldpaprika, petrezselyem is használható.

Egy-két órára hideg vízbe kell áztatni az agyvelőt, majd a hártyától és a véres részektől meg kell tisztítani. Sós vízben két percig kell előfőzni, majd a leszűrést követően hideg vízben kell lehűteni. Miután a zsírt felhevítettük egy serpenyőben az apróra vágott vöröshagymát hozzá is adhatjuk. Párolást követően adjuk hozzá a fokhagymát.

Az enyhén áttört agyvelőt adjuk hozzá, majd ízlésünknek megfelelően borsozzuk és sózzuk meg. Opcionálisan egy kisebb kanálnyi fűszerpaprikával is megbolondíthatjuk, már csak a színe végett is. Néhány percnyi pirítást követően szilárdabb lesz a halmazállapota. Kerüljük azonban a túlsütést, mivel az a hús kiszáradásához vezet, hívja fel a figyelmet a Nosalty receptje.

A kenyeret hagyományos módon kenyérpirítóban vagy akár egy serpenyőben is megpiríthatjuk. Csakúgy, mint a klasszikus pirítóst, a velős pirítós esetén is bedörzsölhetjük fokhagymával a kenyérszeleteket. A velőt kenjük a megpirított kenyerekre.

Tálalhatjuk vékony karikákra szelt lila hagymával, zöldpaprikával vagy akár petrezselyemmel is. Érdemes hozzá fogyasztani valamilyen savanyúságot vagy salátát. Némi rutinnal a főzéssel együtt 35-40 perc alatt elkészíthetjük ezt az ínycsiklandó étket.

Akár egy könnyű fehérbort vagy fröccsöt is ihatunk mellé. Amennyiben nem szeretnénk alkoholt fogyasztani, akkor tökéletes választás egy házi szörp.

Nyitókép: Pixabay