Hogyan készül a bécsi almás rétes?

Különlegessége a vékonyra nyújtott tészta és a bőséges töltelék.

Már évszázadokkal ezelőtt is készítettek rétest az osztrákok. A 18. századból fennmaradt kézzel írott recept. Most ismertetjük, mi kell a hamisítatlan bécsi almás réteshez és hogyan kell elkészíteni.

Hozzávalók négy személyre

Amennyiben magát a tésztát is mi készítjük, akkor réteslisztre, vajra, sóra, tojásra, vízre, némi porcukorra, egy kis zsemlemorzsára, porcukorra, őrölt fahéjra, na és persze almára lesz szükségünk.

A bécsi almás rétes elkészítésének menete

Öntsünk 12 dekagramm lisztet egy tálba, majd adjunk hozzá egy csipetnyi sót. Csináljunk egy mélyedést a tojásnak, majd a sárgájával együtt tegyük az edénybe. Adjunk hozzá 2 deciliter meleg vizet, majd keverjük el az összetevőket. Az így kapott tésztát egy lisztezett tálba kell helyezni, majd letakarva fél órán át pihentethető.

Nagyjából 4 dekagramm vajon pirítsunk meg 7 dekagramm zsemlemorzsát. Keverjünk össze 2 evőkanál porcukrot 1 teáskanálnyi őrölt fahéjjal. Ha mindezzel megvagyunk, akkor egy tiszta terítőre szórjunk egy kevés lisztet.

Tegyük a tésztát a terítőre, majd húzzuk ki az asztalterítő széléig. Ügyelni kell arra, hogy a tészta ne szakadjon közben szét. Ha mindent jól csináltunk, negyed órán át pihentetni kell a széthúzott tésztát.

Közben meghámozhatunk fél kiló almát, majd távolítsuk el a magházát. Reszeljük le, majd keverjük össze a megpirított és már kihűlt zsemlemorzsával, valamint a cukros fahéjjal. Ez lesz a töltelékünk.

A tésztát kenjük meg olvasztott vajjal, ezután már mehet is rá a töltelék. Ezután már csak az van hátra, hogy tekerjük fel a tésztát a terítő használatával, majd helyezzük vajjal megkent sütőtepsire. Ezt követően újból megkenhetjük olvasztott vajjal.

Melegítsük fel a sütőnket 180 fokra, majd süssük a rétest háromnegyed órán át pirosra. Tálalás előtt ízlés szerint meghinthetjük porcukorral.

Nyitókép: Depositphotos